Selecteer een pagina

Janneke Philippi is van één van mijn culinaire collega’s die ik al lang ken en die ik zeer waardeer. Samen met haar man Serge (foodfotograaf en vormgever) maakte Janneke weer een prachtig boek. In de serie Bij Janneke thuis is er nu Pasta, risotto & gnocchi. De ruim 60 recepten, van eenvoudig tot uitgebreid, zijn zoals altijd weer watertandend gefotografeerd en heel mooi vorm gegeven.

Net als Janneke en haar gezin eten wij deze gerechten ook heel graag. Je kunt haar recepten letterlijk volgen, wat ik als foodie eigenlijk nooit doe. Maar dat kan dus met de recepten van Janneke. Ik wil alles proeven! En dat maakt dit boek tot een van mijn favorieten.

Ik koos voor gnocchi. Gnocchi zijn langwerpige balletjes die je meestal van aardappeldeeg met kruiden maakt en die je kort kookt. Ik ben er dol op, omdat ze simpel zijn maar toch iets bijzonders hebben en je ze kunt combineren met allerlei sauzen. Je kunt ze dus ook prima van pompoen maken, je hebt dan wat meer bloem nodig. Heerlijk met de topping van sinaasappel-gremolata, geitenkaas en amandelen. Je moet er even de tijd voor nemen, maar je kunt de gnocchi helemaal van te voren maken en pas op het laatste moment koken en garneren.

Geroosterde pompoen-tijmgnocchi met sinaasappelgremolata (4 personen)


600 g pompen, draden en pitten verwijderd
8 el extra vergine olijfolie
eierdooier
versgemalen peper, zout
± 250 g bloem
1 el tijmblaadjes
rasp van 1 kleine bio sinaasappel
1 teen knoflook, fijngehakt
3 el fijngesneden platte peterselie
75 g ongezouten amandelen, geroosterd en grof gehakt
50 g oude geitenkaas


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen met schil in plakken van 1 cm dik, leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met 2 el van de olie. Rooster de pompoen in 30 min. gaar. Pureer de pompoen met de staafmixer of in de keukenmachine en laat afkoelen tot lauwwarm. Meng er met een vork de eierdooier, zout naar smaak en 225 g van de bloem door. Kneed verder met één hand en voeg steeds wat extra bloem toe tot een soepel deeg ontstaat dat niet meer plakt. Kneed de tijmblaadjes erdoor.

Rol van het deeg strengen van 1 cm doorsnede en snijd deze in stukjes van 2 cm. Druk ze met je duim tegen een vork zodat aan de ene zijde een holte en aan de andere zijde een ribbel-patroon ontstaat. Bestuif het werkvlak tijdens het rollen en maken regelmatig met bloem. Spreid de gnocchi uit op een met bloem bestoven schaal.
Vermeng voor de gremolata de sinaasappelrasp met de knoflook, de peterselie en de rest van de olie. Breng ruim water met 1 flinke lepel zout aan de kook en kook de gnocchi hierin in 3-4 min. gaar of tot ze boven komen drijven. Schep de gare gnocchi met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over vier verwarmde borden. Verdeel de gremolata erover, bestrooi met de amandelen en schaaf er flinters kaas boven.

 

cover

Karakter Uitgevers, prijs € 19,95
Recept & (food)styling: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi

 

Pin It on Pinterest