dranken, zomers genieten

IJsthee

IJsthee

Bij warm weer is het belangrijk om goed te drinken. Ben je een beetje klaar met alleen water en houd je niet van frisdranken? Dan is zelfgemaakte ijsthee een heel goed alternatief. Ik maak hem al jaren naar recept van Marion van den Blik van Betjeman & Barton, een van de beste theewinkels van Nederland. Nou ja recept..het is zo simpel dat je daarvan bijna niet kan spreken.

Je kunt ijsthee maken met elke losse thee waar je van houdt. Ik gebruikte biologische groene thee met citroen en gember. Lekker fris! Als je de thee ’s avonds maakt en in de koelkast zet, heb je elke dag verse ijsthee. Gebruik je zwarte thee en houd je niet zo van sterke thee, neem dan 1 1/2 liter water.

IJsthee (1 liter)


2 el losse thee
1 el suiker of honing
1 l koud water


Roer de thee en de suiker met het water om in een kan, dek af en zet een nacht, een halve dag, in de koelkast. Zeef de ijsthee door een theezeefje en serveer met munt, parten citroen of sinaasappel of met ijsblokjes met fruit of kruiden

amuses & hapjes, feestje, klassieker, sauzen

Tapenade

tapenade

Tapenade is een saus van olijven, kappertjes en ansjovis, een onmisbaar onderdeel van elk Provençaals buffet, in elke maand van het jaar en of het nu voor een verjaardag, bruiloft, vernissage of afstudeerfeestje is. De naam is afgeleid van ‘tapé(no)’, het Provençaalse woord voor kappertje. Ze bepalen voor een groot deel de smaak, al overheersen ze niet. Dat doen de donkere olijven!  Lees verder..

klassieker

Eclairs

eclairs

Eén van mijn vroegste herinneringen aan eten zijn éclairs, langwerpige soezen gevuld met een romige vulling en een mooi glazuurlaagje bovenop. Mijn zusje en ik mochten vaak als toetje een gebakje kiezen bij de patisserie,. De keuze was overvloedig, maar vanaf kleins af aan koos ik bijna altijd voor een éclair. Je had in die tijd de keuze uit vanille, chocolat en café, die nu klassiekers zijn.

Soezendeeg is een bijzonder deeg. Het is een kookdeeg, dat je twee keer verwarmt op het fornuis voor je het bakt. Het is niet zo heel stevig, dus je spuit het op de bakplaat. Het deeg rijst zo sterk door de grote hoeveelheid ei, de ingeklopte lucht en het verdampen van het vocht tijdens het bakken.  Lees verder..

hoofdgerecht, kip, snel

Kipcurry

kipcurry

Een curry is een kruidig gerecht uit de Indiase keuken, maar ook in Thailand en Indonesië staat hij vaak op het menu. Er zijn curry’s met vlees, kip, vis en met groenten, maar in de saus van bijna alle curry’s zit kokosmelk. Dat geeft een iets gebonden saus en maakt de smaak wat milder.

Ik maak dit gerecht graag, niet in de laatste plaats omdat je maar één pan nodig hebt. Mijn curry’s zijn nooit twee keer hetzelfde. Dat komt doordat ik er vaak groenten in verwerk die ik nog heb.

Ik heb een aantal Oosterse smaakmakers die je hiervoor nodig hebt altijd in mijn diepvries. Dat zijn sereh, gember- en galangawortel, djeruk purut en groene en rode pepers. De gember- en galangawortel schil ik en portioneer ik alvast. Ontdooien hoeft niet, ik voeg ze zo toe aan mijn gerechten. Erg handig! Ik kan het iedereen aanraden.

Kipcurry (4 personen)


400 g kippendijfilet
2 el groene currypoeder of 1 volle el groene currypasta*
vers gemalen peper, zout
2 el arachide- of zonnebloemolie
1 teen knoflook, in plakjes
400 g spinazie
1/2 bosje koriander, grof gesneden
1 stengel sereh
paar blaadjes djeruk purut (limoenblad)
stuk geschilde gemberwortel
1 rood pepertje
1 blik  kokosmelk (inh. 400 ml)
150 g gekookte kikkererwten
150 g tuinerwtjes, vers of diepvries (ontdooid)


Snijd de kipfilet in grove stukken en wrijf ze in met het currypoeder en wat zout. Verhit de olie in een ruime braadpan of hapjespan en bak de kip hierin rondom bruin. Roer de knoflook erdoor, voeg de spinazie in gedeelten toe en laat op lage pit omscheppend slinken. Roer de helft van de koriander erdoor.

Leg een knoop in de serehstengel en leg hem samen met de djeruk purut, de gember en de rode peper in de pan. Schenk de kokosmelk erbij en laat met het deksel op de pan 10 min. zachtjes koken. Warm de kikkererwten en de tuinerwtjes 3-4 min. mee en maak de curry op smaak met peper en zout. Garneer met de rest van de koriander. Lekker met basmatirijst.

*beide zijn te koop bij XL supermarkten, mediterrane supermarkten en online

groenten, hoofdgerecht, klassieker

Ratatouille

ratatouille

Als ik iets snels en makkelijks wil maken, dan maak ik ratatouille. Ik heb de ingrediënten daarvoor bijna altijd in huis: paprika, aubergine, courgette, tomaten en knoflook. In de Provence, waar deze groentestoof vandaan komt, maakt iedereen hem anders. Dus maak er gerust ook je eigen versie van. Het is ook een ideale manier om groenten die je nog hebt liggen, op te maken.

Dat het Nederlandse woord ratjetoe is afgeleid van ratatouille zal je niet verbazen. Dat is het zeker, een bonte verzameling van verschillende groenten in allerlei kleuren.

Je kunt ratatouille als bijgerecht bij gegrild vlees of gegrilde kip eten, al dan niet met brood erbij. Maar zonder vlees vind ik hem ook heerlijk. Met wat olijfolie met rode peper maak je hem wat pittiger. En o ja: de dag erop eigenlijk nog lekkerder!

Aan een restje ratatouille voeg ik een blikje tomatenblokjes toe en dat pureer ik. Gehakt rul bakken, de saus erdoor roeren en warm laten worden voor een snelle pastasaus. Of ik eet het koud, als beleg van een geroosterde boterham.

Ratatouille (4 personen) 


3-4 el olijfolie om in te bakken
1 grote teen knoflook, fijngehakt
1 rode (punt)paprika, zaadlijsten verwijderd, in stukjes
1 grote aubergine, in kwart plakken
1-2 el gedroogde Provençaalse kruiden
vers gemalen zwarte peper, zout
1 grote of 2 kleine courgettes, in kwart plakken
6 tomaten, in stukken
scheut rode wijn
hand kleine zwarte olijven


Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de knoflook en de paprika op de laagste pit. Schep de aubergine erdoor en bak 2 min. omscheppend. Bestrooi met de helft van de kruiden en maal er peper en zout boven. Schep de courgette erdoor en bak 2 min. mee.  Voeg de tomaten toe, bestrooi met de rest van de kruiden en schenk de wijn erbij. Laat op lage pit 10 min. zachtjes koken. Maak de ratatouille op smaak met peper en zout en schep de olijven erdoor.