hoofdgerecht, kip, snel

Kipcurry

kipcurry

Een curry is een kruidig gerecht uit de Indiase keuken, maar ook in Thailand en Indonesië staat hij vaak op het menu. Er zijn curry’s met vlees, kip, vis en met groenten, maar in de saus van bijna alle curry’s zit kokosmelk. Dat geeft een iets gebonden saus en maakt de smaak wat milder.

Ik maak dit gerecht graag, niet in de laatste plaats omdat je maar één pan nodig hebt. Mijn curry’s zijn nooit twee keer hetzelfde. Dat komt doordat ik er vaak groenten in verwerk die ik nog heb.

Ik heb een aantal Oosterse smaakmakers die je hiervoor nodig hebt altijd in mijn diepvries. Dat zijn sereh, gember- en galangawortel, djeruk purut en groene en rode pepers. De gember- en galangawortel schil ik en portioneer ik alvast. Ontdooien hoeft niet, ik voeg ze zo toe aan mijn gerechten. Erg handig! Ik kan het iedereen aanraden.

Kipcurry (4 personen)


400 g kippendijfilet
2 el groene currypoeder of 1 volle el groene currypasta*
vers gemalen peper, zout
2 el arachide- of zonnebloemolie
1 teen knoflook, in plakjes
400 g spinazie
1/2 bosje koriander, grof gesneden
1 stengel sereh
paar blaadjes djeruk purut (limoenblad)
stuk geschilde gemberwortel
1 rood pepertje
1 blik  kokosmelk (inh. 400 ml)
150 g gekookte kikkererwten
150 g tuinerwtjes, vers of diepvries (ontdooid)


Snijd de kipfilet in grove stukken en wrijf ze in met het currypoeder en wat zout. Verhit de olie in een ruime braadpan of hapjespan en bak de kip hierin rondom bruin. Roer de knoflook erdoor, voeg de spinazie in gedeelten toe en laat op lage pit omscheppend slinken. Roer de helft van de koriander erdoor.

Leg een knoop in de serehstengel en leg hem samen met de djeruk purut, de gember en de rode peper in de pan. Schenk de kokosmelk erbij en laat met het deksel op de pan 10 min. zachtjes koken. Warm de kikkererwten en de tuinerwtjes 3-4 min. mee en maak de curry op smaak met peper en zout. Garneer met de rest van de koriander. Lekker met basmatirijst.

*beide zijn te koop bij XL supermarkten, mediterrane supermarkten en online

groenten, hoofdgerecht, klassieker

Ratatouille

ratatouille

Als ik iets snels en makkelijks wil maken, dan maak ik ratatouille. Ik heb de ingrediënten daarvoor bijna altijd in huis: paprika, aubergine, courgette, tomaten en knoflook. In de Provence, waar deze groentestoof vandaan komt, maakt iedereen hem anders. Dus maak er gerust ook je eigen versie van. Het is ook een ideale manier om groenten die je nog hebt liggen, op te maken.

Dat het Nederlandse woord ratjetoe is afgeleid van ratatouille zal je niet verbazen. Dat is het zeker, een bonte verzameling van verschillende groenten in allerlei kleuren.

Je kunt ratatouille als bijgerecht bij gegrild vlees of gegrilde kip eten, al dan niet met brood erbij. Maar zonder vlees vind ik hem ook heerlijk. Met wat olijfolie met rode peper maak je hem wat pittiger. En o ja: de dag erop eigenlijk nog lekkerder!

Aan een restje ratatouille voeg ik een blikje tomatenblokjes toe en dat pureer ik. Gehakt rul bakken, de saus erdoor roeren en warm laten worden voor een snelle pastasaus. Of ik eet het koud, als beleg van een geroosterde boterham.

Ratatouille (4 personen) 


3-4 el olijfolie om in te bakken
1 grote teen knoflook, fijngehakt
1 rode (punt)paprika, zaadlijsten verwijderd, in stukjes
1 grote aubergine, in kwart plakken
1-2 el gedroogde Provençaalse kruiden
vers gemalen zwarte peper, zout
1 grote of 2 kleine courgettes, in kwart plakken
6 tomaten, in stukken
scheut rode wijn
hand kleine zwarte olijven


Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de knoflook en de paprika op de laagste pit. Schep de aubergine erdoor en bak 2 min. omscheppend. Bestrooi met de helft van de kruiden en maal er peper en zout boven. Schep de courgette erdoor en bak 2 min. mee.  Voeg de tomaten toe, bestrooi met de rest van de kruiden en schenk de wijn erbij. Laat op lage pit 10 min. zachtjes koken. Maak de ratatouille op smaak met peper en zout en schep de olijven erdoor.

feestje

Amandelcake

amandelcake

Ruim zeven jaar, van 1989 tot 1996, vormde ik samen met Wilma van Hoeven de culinaire redactie van Libelle. Het was een toptijd. Niet alleen voor Libelle trouwens, maar voor de hele tijdschriftenwereld. Week in, week uit maakten we ontelbare producties en specials. Met de droom-oplages van toen bereikten we per week wel 2 miljoen mensen. We kenden elkaar al voor we collega’s waren (mijn schoolvriendin is haar nichtje), maar we werden door de jaren heen vriendinnen voor het leven.

Intussen woont Wilma in Kroatië, waar ze appartementen verhuurt* en nog steeds de sterren van de hemel kookt en bakt. Toen ik bij haar was maakte ze onder meer deze heerlijke amandelcake. Hij is zó lekker dat ik hem met jullie moet delen. De combinatie van licht geroosterd amandelmeel, griesmeel, citroen, sinaasappel en rozemarijn is echt geweldig.

Amandelcake (16 personen)


200 g amandelmeel
200 g griesmeel
mespunt zout
1 el bakpoeder
rasp en sap van 1 biologische citroen
rasp en sap van 1 biologische sinaasappel
naalden van 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt of geknipt + extra om te garneren
4 eieren (M)
200 g poedersuiker + extra om te bestrooien
200 ml milde olijfolie + extra om in te vetten
rozemarijn- of lavendelbloemetjes


Verwarm de oven voor op 160ºC. Strooi het amandelmeel op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster het in het midden van de oven in 15-20 min. heel lichtbruin. Schep af en toe om. Laat 5 min. afkoelen. Leg bakpapier op de bodem van een springvorm van 24 x 24 cm of een van 20-22 cm Ø en vet hem dun in met olie. Meng het amandelmeel met het griesmeel, het zout, het bakpoeder, de citrusrasp en de rozemarijn-naalden. Klop de eieren met de poedersuiker in 10 min. dik en luchtig met de mixer. Klop er straalsgewijs de olie en het citrussap door. Voeg de droge bestanddelen toe en mix het beslag glad.

Doe het beslag over in de vorm en bak de taart in 40-45 min. gaar. Doe de baknaald-proef en bak eventueel nog iets langer. Laat de taart 5 min. afkoelen en maak dan de rand van de vorm voorzichtig los. Laat verder afkoelen op een rooster en snijd de taart in vierkantjes of punten. Zeef er royaal poedersuiker boven en garneer met rozemarijn-naalden en bloemetjes.

*Kijk op http://www.comefishwithalex.nl/120022088 voor alle informatie over Wilma’s appartementen, al dan niet in combinatie met big game vissen

amuses & hapjes, groenten, peulvruchten & zaden, vegetarisch

Bietenhummus

bietenhummus

Het is je vast niet ontgaan dat ik dol ben op hummus. De klassieke versie is altijd goed, maar ik wilde wel eens wat anders en een paar overgebleven bietjes in de koelkast brachten me op het idee voor dit recept. Niet dat ik het heb uitgevonden hoor, zeker niet, maar ik had het nog nooit gemaakt.

Het resultaat vond ik verrassend goed: zacht van smaak en structuur en met een mooie kleur. Ik dipte er geroosterde driehoekjes volkoren pita-broodjes in. Dat gaat heel makkelijk: pita-broodjes 2-3 min. in het broodrooster doen en dan in driehoekjes knippen.

De kikkererwten had ik nog in de vriezer. Dat is wel een must, dat je ze zelf kookt. De smaak is essentieel voor het slagen van hummus. Ik week en kook altijd 500 g erwten, wat behoorlijk veel is. Van een groot deel maak ik hummus en ik gebruik nog een paar scheppen in een curry of salade. Wat ik dan nog over heb, vries ik in. Vind ik zelf erg handig.

Bietenhummus (1 kom)


250 g gekookte kikkererwten
2 middelgrote gekookte bietjes, in stukken
2 tenen knoflook
sap van 1-2 limoenen
2 el witte tahin*
vers gemalen peper, zout
± 2 el extra vierge olijfolie
gemalen komijn
2 el pijnboompitten, droog geroosterd


Pureer de kikkererwten met de biet, de knoflook en het sap van 1 limoen in de keukenmachine tot een fijn mengsel. Voeg de tahin toe en laat 10 min. draaien op een lage stand. Maak de bietenhummus op smaak met peper, zout gemalen komijn en limoensap. Strijk hem uit op een platte schaal, maak er geultjes in en lepel de olie erin. Bestrooi met de pijnboompitten en maal er nog wat peper boven. Serveer met pitabrood, Libanees platbrood of Turks brood.

*ik gebruikt de super zachte Palestina tahina van SOUQ, maar een andere tahin van ongeroosterd sesamzaad is ook prima. Deze koop je bij mediterrane supermarkten en zit vaak in plastic potten

groenten, klein gerecht, vlees

Worteltortilla met pittig gehakt

worteltortilla met pittig gehakt

Nederland heeft een wereldprimeur: groentetortilla’s, met in de tortilla zelf 45% groenten. Ze zijn een goede bron van vezels en leveren 30% minder calorieën dan gewone tortilla’s. No Fairytales is de naam van het merk en van de Nederlandse start-up, waarvan founder Bernadette Kooijman 2 jaar werkte aan de ontwikkeling van de vrolijk gekleurde wortel- en bietentortilla’s.

De wortel is duidelijk terug te proeven in de wrap, erg lekker! Ik vulde hem met pittig gehakt en had zo een complete maar lichte avondmaaltijd met lekker veel groenten. Je kunt de vulling milder maken door minder rode peper toe te voegen en uiteraard kun je het gehakt vervangen door een vegetarische versie.

Worteltortilla met pittig gehakt (4 personen)


4 worteltortilla’s*
2 kropjes little gem sla, blaadjes losgehaald en dikke nerven verwijderd
voor de vulling
200 g rundergehakt of vegetarisch gehakt
1 rode paprika, in stukjes
1 teen knoflook, in plakjes
1 rood pepertje, in ringetjes
250 g kers-tomaten, gehalveerd
1 blikje tomatenblokjes
vers gemalen peper, zout
citroensap
blaadjes van een paar takjes platte peterselie en munt
extra vierge olijfolie


Bak voor de vulling het gehakt rul. Roer de paprika, de knoflook en de rode peper erdoor en bak 1 min. omscheppend op lage pit. Voeg driekwart van de tomaten toe en bak 2 min. mee. Schep de tomatenblokjes erdoor en laat met het deksel op de pan 5 min. sudderen. Druk alle tomaten wat platter en laat in open pan inkoken tot een dikke saus. Maak hem op smaak met peper, zout en citroensap. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Beleg ze met slablaadjes en verdeel de vulling en de rest van de tomaten erover. Bedruppel met wat olie en bestrooi met de peterselie- en muntblaadjes.

*te koop bij Albert Heijn, Jumbo en Deen in het koelvers-vak