Selecteer een pagina

Dit is het tweede recept in de serie recepten uit de landen waar ik deze zomer was. Ik was al een tijd niet meer in Zwitserland geweest, maar ik moet zeggen dat het me weer heel goed bevallen is. Zo mooi! We logeerden er op korte afstand van het oostelijke drielanden-punt, in Santa Maria Val Müstair. Ik was bijzonder onder de indruk van dit gebied, dat Engadin heet. Na een geweldige tocht naar en over de berg Stelvio kozen we voor een restaurant met streekgerechten. Fantastisch eten, door dames in klederdracht geserveerd in die charmante Reto-Romaanse taal.

We sloten de maaltijd af met de beroemde tuorta da nusch Engiadinaisa oftewel Engadiner notentaart. Een combinatie van zandtaartdeeg en een vulling van karamel met walnoten. Het deeg bevat in verhouding redelijk wat zout en vormt daardoor een super combinatie met de zoete vulling. Doordat het deeg de hele vulling (op wat luchtgaatjes na) omsluit kun je deze taart lang bewaren. In een speciale koelkast-doos of verpakt in dubbel plasticfolie blijft hij, zeker als je hem niet aansnijdt, wel 2 weken goed in de koelkast.

Het recept kreeg ik mee, je ziet het op de foto liggen. Ik paste het iets aan. Zo gebruikte ik een mengsel van verschillende noten: walnoten, pecans en hazelnoten. Ook bakte ik hem ietsjes ander dan er staat. Maar het resultaat mag er zijn. Het meest bijzondere vind ik dat je het deksel van de taart kort in de vriezer moet leggen zodat je het mooi op de taart kunt leggen.

 Engadiner notentaart (10-12 stukken)


voor het deeg
150 g boter, op kamertemperatuur
150 g suiker
1 ei
6 g zout
300 g bloem + extra voor het uitrollen
voor de vulling
300 g suiker
200 ml halfvolle slagroom
200 g gepelde, ongezouten gemengde noten of alleen walnoten
1 el amandelschaafsel

ook nodig: springvorm van 24 cm Ø, bodem bekleed met bakpapier en ingevet


Verwarm voor de vulling de suiker met 50 ml water in een steelpan met dikke bodem en laat de suiker smelten en lichtbruin kleuren. Roer niet, maar blijf er wel bij. Verwarm de slagroom tot lauwwarm. Haal de pan met karamel van het vuur en roer er ineens alle slagroom bij. Het gaat enorm bruisen, dus PAS OP VOOR SPATTEN. Roer de saus glad en roer de noten en het amandelschaafsel erdoor. Laat afkoelen.

Mix voor het deeg de boter met de suiker schuimig in de keukenmachine. Voeg het ei, het zout, de bloem en 1 el water toe en kneed tot een soepel deeg dat niet plakt. Voeg ander eventueel nog wat bloem toe. Neem voor het deksel ongeveer een derde van het deeg af en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap. Zet de rand van de springvorm erop en snijd de omtrek uit. Snijd het deeg hier en daar in zodat de lucht kan ontsnappen tijdens het bakken. Leg de cirkel op bakpapier op een plankje of platte schaal.

Rol intussen de rest van het deeg uit tot een dunne lap en bekleed hiermee de bodem en de wand van de vorm tot ± 4 cm. Zet de vorm in de koelkast en het deksel ± 10 min. in de vriezer. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de vulling over de taartbodem en leg het deksel erop. Druk goed aan en bak de taart in ± 30 min. gaar en lichtbruin. Laat hem afkoelen en zeef er poedersuiker boven.

Pin It on Pinterest