groenten, klein gerecht, recepten

Bloemkoolcouscous

bloemkoolcouscous

Een tegenstander van het eten van koolhydraten ben ik niet, maar ik let er wel op dat ik er niet te veel van eet op een dag. Los van het feit dat ze wat zwaar kunnen zijn, heb ik er ook niet altijd zin in. Een bijgerecht als dit is dan een uitkomst. En nog snel klaar ook!

De korrels doen denken aan couscous, maar het zijn toch echt zeer fijne rauwe bloemkoolkorrels. Ik kom zelf vaak uit op deze combinatie en eet er dan merguez bij, maar je kunt er doorheen doen wat je zelf lekker vindt of in huis hebt natuurlijk. De ervaring leert dat je er beter geen restje van kunt bewaren, want ondanks dat je het de volgende dag nog prima kunt eten, is de geur niet echt geweldig meer…

Bloemkoolcouscous (4 personen)


1 grote hagelwitte bloemkool, in roosjes
150 g feta, in blokjes
50 g zwarte olijven
sap van 1/2 citroen
4 el extra vierge olijfolie
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl gemalen korianderzaad
versgemalen peper, zout
100 g granaatappelpitten
1/2 bosje koriander, grof gesneden


Maal de bloemkoolroosjes in gedeelten in een keukenmachine tot fijne korrels en doe ze over in een kom. Schep de feta en de olijven erdoor. Klop een dressing van het citroensap met de olie, de specerijen en peper en zout naar smaak en schep hem door de bloemkoolkorrels. Laat de smaken 15 min. intrekken en spreid de bloemkoolcouscous dan uit over een schaal, Garneer met de granaatappelpitten en de koriander en bedruppel met nog wat olie. Serveer direct.

groenten, recepten, soepen

Courgettesoep

courgettesoep

In mijn vorige post zei ik al dat ik 2 courgettes van samen tweeënhalve kilo had gekregen. Dik, dus met veel pitten. Van een deel van de buitenkant maakte ik courgette-aardappelkoekjes. De rest ging allemaal in deze soep. En die is erg lekker geworden! Hij is weer heel anders dan de courgettesoep die al eerder op mijn blog verscheen.

Ik maakt er ‘la soupe’ van, de soep die ik als klein meisje tussen de middag in Frankrijk kreeg. Als je die maar at, dan was het goed en mocht je de rest van de maaltijd af en toe iets overslaan. In die soep gingen alle restjes groenten en wat er nog meer over was of op moest en dat deed ik ook! Ik had nog een pot lamsfond, er zat nog één paddenstoelen-bouillontablet in het doosje en verder gingen, naast de courgette,  alle restjes groente en aardappel erin. Dit alles zorgt voor een voedzame soep met een volle smaak.

Een deel van de soep heb ik in eenpersoonsporties ingevroren. De crème fraîche roer je er pas door als je de soep serveert. Dus die moet je niet mee-invriezen. Het kan geen kwaad, maar de soep is dan niet meer mooi omdat de zuivel bij het ontdooien schift.

Courgettesoep (2 l)


4 el olijfolie om in te bakken
2 grote tenen knoflook, in plakjes
2 kg courgette, in stukken
1 pot lamsfond à 350 ml*
1 paddenstoelen-bouillontablet
rood pepertje
takje lavas
snuf gemalen komijn
vers gemalen zwarte peper, zout
citroensap
demi crème fraîche


Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de knoflook 2 min. op lage pit zonder dat hij kleurt. Voeg de courgette toe en bak 2 min. omscheppend mee. Schenk de fond erbij, voeg 3 potten water en het bouillontablet toe en breng aan de kook. Doe het pepertje en de lavas in de pan en laat 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep en maak hem pittig op smaak met peper, eventueel zout en citroensap. Schep de soep in kommen en marmer er een lepel demi crème fraîche door.

groenten, recepten

Courgette-aardappelkoekjes

Courgette-aardappelkoekjes

Vorige week kreeg ik van mijn  tante twee enorme courgettes die samen tweeënhalve kilo wogen! Zulke exemplaren hebben meer pitten dan vruchtvlees en ik besloot er daarom twee gerechten mee te maken: deze hartige koekjes en een geurige soep. Voor de koekjes gebruikte ik vooral het stevige buitenste deel met schil. En de rest dus voor een courgettesoep.

Courgette is door zijn neutrale smaak een allemansvriend, maar kan ook wel flauw zijn. Kortom hij kan wel wat extra’s gebruiken. Ik voegde daarom ook wortel toe en maakte het mengsel hoog op smaak met Tabasco, groene kruiden, citroenrasp en zwarte peper.

Verder zorgen aardappel en geraspte kaas samen met volkorenmeel en eieren voor de binding. De koekjes zijn lekker als vegetarische maaltijd (roer er dan eventueel meer kaas door) of als bijgerecht van kip, schnitzel of worstjes.

Courgette-aardappelkoekjes (12 stuks)


450 g courgette
200 g aardappel
100 g wortel
2 tenen knoflook, uit de pers
rasp van 1 biologische citroen + kneep citroensap
50 g geraspte oude kaas
2 el geknipte munt & dragon
vers gemalen zwarte peper, zout
Tabasco
2 eieren
± 125 g volkorenmeel
zonnebloem- of arachideolie om in te bakken

Rasp de groenten grof en laat uitlekken in een zeef. Schep de knoflook, de citroenrasp en het -sap, de kaas en de kruiden erdoor en maak op smaak met peper, zout en Tabasco. Roer de eieren erdoor en voeg zoveel meel toe dat een een stevig, smeuïg beslag ontstaat. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.

Verhit een laag olie in een ruime koekenpan of braadpan en schep er met behulp van twee lepels, 3-4 bergjes beslag in. Zorg voor voldoende tussenruimte. Druk iets platter en bak de eerste kant op middelhoge pit in 3-4 min. goudbruin. Keer de koekjes en bak de andere kant nog 3 min. Laat uitlekken op keukenpapier. Ga zo door tot het beslag op is. Lekker met sriracha- of tartaresaus.

 

dranken

IJskoffie met kokosmelk

ijskoffie met kokosmelk

IJskoffie met kokosmelk door Colette Beyne

Je kunt wel stellen dat het al een tijdje volop zomer is, al is hij vandaag pas officieel ingegaan. Op deze warme dagen kun je niet genoeg drinken. Maar steeds water gaat ook wel eens vervelen, en in ijsthee heb je misschien ook niet altijd zin.

Ik niet tenminste, ik heb af en toe behoefte aan wat pit. En dan zit je met ijskoffie goed. Onlangs maakte ik deze variant, die ik met je wil delen. Voor deze ijskoffie met kokosmelk moet je natuurlijk wel van kokos houden. Als je vanavond nog de koffie-ijsblokjes maakt, kun je morgen deze ijskoffie drinken.

IJskoffie met kokosmelk (4 glazen)


± 2 dl sterk gezette koffie
1 blikje kokosmelk (inh. 400 ml), gekoeld
honing of rietsuiker
1 el geraspte kokos


Laat de koffie afkoelen en verdeel hem over de holtes van een ijsblok-bakje. Zet minimaal 4 uur in de vriezer. Verdeel de kokosmelk over 4 glazen. Doe in elk glas 4 koffie-ijsblokjes en zoet de drank naar smaak met honing of suiker. Bestrooi met kokos en serveer direct.

amuses & hapjes, groenten

Artisjokharten in knoflookolie

artisjokharten in knoflookolie

Het is vandaag Wereld Tapas Dag en daarom deel ik mijn favoriete tapas-recept met jullie. Dat trouwens Italiaans is. Ik at dit gerecht voor het eerst eind jaren 70 bij restaurant Casa di David in Amsterdam en dat was zó lekker, dat ik sindsdien altijd een blik artisjokharten in huis heb om het te maken. In het restaurant maakten ze het met kleine, verse artisjokharten, dat is natuurlijk nog lekkerder.

Een tapa is een Spaans eetlust opwekkend hapje dat je eet bij een glas wijn of bier. Het woord betekent ‘deksel’ en dat verwijst naar  het oorspronkelijke hapje: een stuk brood of plak worst of ham dat op het glas werd gelegd om te voorkomen dat er beestjes in het drankje zouden vallen.

Mijn artisjokharten in knoflookolie oftewel carciofi al aglio e olio is niet alleen een succes als hapje, maar is ook heerlijk door een pastasalade. Het is super makkelijk te maken, en daarna doet de tijd het werk. Je kunt de artisjokken een paar uur of een heel etmaal met de knoflookolie laten intrekken. Maak gerust een dubbele hoeveelheid, want het gaat altijd op!

Artisjokharten in knoflookolie (1 kom)


1 blik artisjokharten
2 tenen knoflook, uit de pers
2 el extra vergine olijfolie
citroensap
vers gemalen zwarte peper, zout


Laat de artisjokharten uitlekken met de rozet-kant naar beneden en halveer ze. Schep ze in een kom voorzichtig om met de knoflook en de olie. Maak op smaak met citroensap, zwarte peper en zout. Dek de kom af en laat, op kamertemperatuur, de smaken minimaal 3 uur of gewoon een hele dag intrekken. Lekker met brood.

achtergrondverhaal, vlees

Samen een koe kopen, hoe doe je dat?

Samen een koe kopen

Vroeger was het heel gewoon om samen met buren of familie een koe of varken te kopen. Na een goed leven werd het dier geslacht en verdeeld. Deze oude traditie heeft een nieuw jasje gekregen. Je koopt nu online samen met mensen die je niet kent, een dier. Maar het principe blijft hetzelfde en dat is dat de dieren waarvan je het vlees eet, een goed leven hebben gehad, met respect en liefde behandeld zijn en de tijd hebben gekregen om op natuurlijke wijze te groeien.

Er zijn meerdere initiatieven, maar ik ben zelf groot fan van Samen een koe kopen, Samen een varken kopen en Samen een kip kopen. Eind maart was ik samen met andere culinair journalisten te gast bij Huub en Kirsten Marsman in Haaksbergen, de super enthousiaste mensen hierachter met een grote liefde voor dieren. Zij aten, net als ikzelf trouwens, al jaren minder vlees, maar als ze het dan een keer kochten, moest het wel goed, lekker en eerlijk vlees zijn. Het viel niet mee om dat te vinden en daarom besloten ze eind 2014 om het zelf maar te gaan doen. Ze begonnen met alleen koeien, maar al snel kwamen er varkens en kippen bij. Lees verder..