dranken

IJskoffie met kokosmelk

ijskoffie met kokosmelk

IJskoffie met kokosmelk door Colette Beyne

Je kunt wel stellen dat het al een tijdje volop zomer is, al is hij vandaag pas officieel ingegaan. Op deze warme dagen kun je niet genoeg drinken. Maar steeds water gaat ook wel eens vervelen, en in ijsthee heb je misschien ook niet altijd zin.

Ik niet tenminste, ik heb af en toe behoefte aan wat pit. En dan zit je met ijskoffie goed. Onlangs maakte ik deze variant, die ik met je wil delen. Voor deze ijskoffie met kokosmelk moet je natuurlijk wel van kokos houden. Als je vanavond nog de koffie-ijsblokjes maakt, kun je morgen deze ijskoffie drinken.

IJskoffie met kokosmelk (4 glazen)


± 2 dl sterk gezette koffie
1 blikje kokosmelk (inh. 400 ml), gekoeld
honing of rietsuiker
1 el geraspte kokos


Laat de koffie afkoelen en verdeel hem over de holtes van een ijsblok-bakje. Zet minimaal 4 uur in de vriezer. Verdeel de kokosmelk over 4 glazen. Doe in elk glas 4 koffie-ijsblokjes en zoet de drank naar smaak met honing of suiker. Bestrooi met kokos en serveer direct.

amuses & hapjes, groenten

Artisjokharten in knoflookolie

artisjokharten in knoflookolie

Het is vandaag Wereld Tapas Dag en daarom deel ik mijn favoriete tapas-recept met jullie. Dat trouwens Italiaans is. Ik at dit gerecht voor het eerst eind jaren 70 bij restaurant Casa di David in Amsterdam en dat was zó lekker, dat ik sindsdien altijd een blik artisjokharten in huis heb om het te maken. In het restaurant maakten ze het met kleine, verse artisjokharten, dat is natuurlijk nog lekkerder.

Een tapa is een Spaans eetlust opwekkend hapje dat je eet bij een glas wijn of bier. Het woord betekent ‘deksel’ en dat verwijst naar  het oorspronkelijke hapje: een stuk brood of plak worst of ham dat op het glas werd gelegd om te voorkomen dat er beestjes in het drankje zouden vallen.

Mijn artisjokharten in knoflookolie oftewel carciofi al aglio e olio is niet alleen een succes als hapje, maar is ook heerlijk door een pastasalade. Het is super makkelijk te maken, en daarna doet de tijd het werk. Je kunt de artisjokken een paar uur of een heel etmaal met de knoflookolie laten intrekken. Maak gerust een dubbele hoeveelheid, want het gaat altijd op!

Artisjokharten in knoflookolie (1 kom)


1 blik artisjokharten
2 tenen knoflook, uit de pers
2 el extra vergine olijfolie
citroensap
vers gemalen zwarte peper, zout


Laat de artisjokharten uitlekken met de rozet-kant naar beneden en halveer ze. Schep ze in een kom voorzichtig om met de knoflook en de olie. Maak op smaak met citroensap, zwarte peper en zout. Dek de kom af en laat, op kamertemperatuur, de smaken minimaal 3 uur of gewoon een hele dag intrekken. Lekker met brood.

achtergrondverhaal, vlees

Samen een koe kopen, hoe doe je dat?

Samen een koe kopen

Vroeger was het heel gewoon om samen met buren of familie een koe of varken te kopen. Na een goed leven werd het dier geslacht en verdeeld. Deze oude traditie heeft een nieuw jasje gekregen. Je koopt nu online samen met mensen die je niet kent, een dier. Maar het principe blijft hetzelfde en dat is dat de dieren waarvan je het vlees eet, een goed leven hebben gehad, met respect en liefde behandeld zijn en de tijd hebben gekregen om op natuurlijke wijze te groeien.

Er zijn meerdere initiatieven, maar ik ben zelf groot fan van Samen een koe kopen, Samen een varken kopen en Samen een kip kopen. Eind maart was ik samen met andere culinair journalisten te gast bij Huub en Kirsten Marsman in Haaksbergen, de super enthousiaste mensen hierachter met een grote liefde voor dieren. Zij aten, net als ikzelf trouwens, al jaren minder vlees, maar als ze het dan een keer kochten, moest het wel goed, lekker en eerlijk vlees zijn. Het viel niet mee om dat te vinden en daarom besloten ze eind 2014 om het zelf maar te gaan doen. Ze begonnen met alleen koeien, maar al snel kwamen er varkens en kippen bij. Lees verder..

klein gerecht, salades, zomers genieten

Salade niçoise

Salade nicoise

Bestel aan de Côte d’Azur een salade niçoise en gegarandeerd dat je hem bijna nergens hetzelfde krijgt. Net zoals met veel recepten het geval is, zijn er waarschijnlijk evenveel versies als er families en dorpen zijn. Van oorsprong komt de salade dus uit Nice, maar het is geen beschermde naam. De meeste versies bevatten rauwe groenten, verse tonijn of tonijn uit blik, ansjovis, olijven, ei en een mosterdvinaigrette, maar vaak worden ook sperziebonen of andere bonen, artisjokken, kappertjes of blokjes gekookte aardappel toegevoegd.

Dit is mijn versie, wat mij betreft net als mijn Griekse salade een perfecte maaltijdsalade voor zomerse dagen. Wat brood erbij, een glas koele rosé en genieten maar! Kijk ook evenbij de variatietip voor een heerlijk picknickbroodje.

Salade niçoise (4 personen)


2 grote vastkokende aardappelen, geschild
4 eieren
100 g haricots verts
½ zakje gemengde bladsla
groene kruiden uit de tuin, bijv. bladzuring, rode venkel en rucola
2 blikjes tonijnmoot op water, uitgelekt en grof losgehaald
200 g kerstomaten, gehalveerd
1 blikje ansjovisfilets
hand zwarte olijven uit Nice of Taggiasche olijven
citroensap
vers gemalen zwarte peper, zout
voor de dressing
1 tl mosterd
1 el rode wijnazijn
6 el extra vierge olijfolie

Kook de aardappelen gaar in water met wat zout, giet af en laat 10 min. afkoelen. Snijd de ze in blokjes. Kook intussen de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze. Kook de haricots verts beetgaar in water met wat zout in 5-8 min. Giet ze af en laat uitlekken. Halveer de eieren. Schud of klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en maak hem op smaak met peper en zout.

Verdeel de sla en de kruiden over een grote schaal of over 4 borden. Leg de tonijn, de aardappel, de eieren, de bonen, de tomaten en de ansjovisfilets erop en lepel de helft van de dressing erover. Bestrooi met de olijven, knijp er nog wat citroensap over uit en maal er royaal peper en wat zout boven. Lepel de rest van de dressing erover en serveer direct.

Variatietip: pan bagnat
Halveer grote witte bollen met een knapperige korst en bedruppel zowel de bovenste als de onderste helft binnenin met dressing. Beleg de onderste helft met salade niçoise en leg de bovenste helft erop. Verpak ze in aluminiumfolie en neem de rest van de dressing apart mee in een jampotje of flesje. Lepel er ter plekke nog wat dressing over. Neem voldoende servetjes mee, want eten zonder knoeien lukt echt niet

dranken, feestje, zomers genieten

Limoncello-ijsjes

limoncello-ijsjes

Ik kan enorm genieten van een glaasje ijskoude limoncello op een zomeravond. Er zijn heel wat merken te koop, maar mijn favoriet is Fiorito. Het leuke is dat deze limoncello op ambachtelijke wijze wordt gemaakt in Nederland door de broers Fiorito volgens het oude familierecept van hun Siciliaanse familie. Hij is fris maar zacht van smaak en dat laatste komt door het gebruik van de biologische citroenen ‘Limone di Siracusa IGP’ én doordat ze met de hand worden geschild.

Er is een gewone versie met een alcoholpercentage van 31%, en er is een low-alcohol variant met 14,5% alcohol: LI Limoncellow. Deze heb ik ooit gekregen en ik vind hem echt heel lekker. Je mist de alcohol zeker niet. Om er eens iets anders mee te doen dan zo drinken maakte ik er waterijsjes van. Een likeurtje op een stokje dus eigenlijk, en alleen voor volwassenen! Leg ze dus niet tussen de ijsjes voor de kinderen. Lees verder..

hoofdgerecht, vlees

Babi ketjap

babi ketjap

Zoals je denk ik wel weet maak ik vooral mediterrane gerechten, maar ik vind het ook heel leuk om Indonesische gerechten te maken. De basis leerde ik van mijn tante die deze weer leerde van haar Indonesische schoonmoeder. Tijdens mijn werk als culinair redacteur ben ik aardig bijgeschoold door grootheden als Sri Owen en Lonny Gerungan. En ook van de moeder van mijn Indonesische zwager stak ik het nodige op.

Als ik er echt zin in heb en tijd genoeg heb, dan maak ik een rijsttafel met minstens zeven gerechten. Het aantal moet oneven zijn, ander schijn je onheil over jezelf af te roepen. Bijgeloof of niet, je kunt er maar beter rekening mee houden. Het fijne vind ik dat je alles van te voren kunt maken, sterker nog: daar worden de gerechten alleen maar lekkerder van omdat de smaken dan goed kunnen intrekken. Op de dag zelf heb je bijna geen werk.  Lees verder..