Nu het zo zachtjesaan toch echt kouder wordt en blijft, krijg ik meteen meer zin om te bakken. Ik koos voor een Franse klassieker: baba au rhum, in gladde vormpjes gebakken gistdeeg gedrenkt in rumsiroop. Ik maakte er een nieuwe versie van met een fijne theesiroop met een vleugje rum. Over de herkomst en benaming van de baba doen verschillende verhalen de ronde, maar hij maakte vooral opgang aan het hof van Lodewijk de Vijftiende, waarna hij eerst in Frankrijk en toen in de rest van Europa bekend werd.
Het gebak zelf is niet zoet en aardig droog en dat is niet zomaar, want het moet nog heel wat siroop kunnen opnemen. De inspiratie voor de siroop kreeg ik door de Herfst Foodiebox die ik ontving van Kroon op het Werk. Daarin zat onder meer een bijzondere thee van Simon Lévelt, Thé en Provence. Een mix van zwarte thee uit Zuid-India met de smaak van frambozen, sinaasappel, lavendel en korenbloemen.
Het recept van de baba’s komt uit het boek Bakken van Dan Lepard. Dan is een Engelse bak-goeroe die naast prima recepten ook uitleg geeft waarom je iets moet doen, en hij geeft veel tips. Die kun je niet genoeg hebben toch?
Ze zijn het lekkerst bij de thee vind ik! Ik dronk er de thee bij waarmee ik de siroop maakte.
Baba au rhum (6 stuks)
1 dl lauwwarme melk
1 1/2 tl gedroogde gist
150 g bloem
1 ei (M)
1 eierdooier (M)
1 1/2 tl kristalsuiker
1/2 tl fijn zout
50 g zachte boter en extra om in te vetten
voor de theesiroop
10 g losse thee, bijv. Thé en Provence
500 g fijne tafelsuiker
1/2 vanillestokje, opengesneden
1 el bruine rum
Spoel een beslagkom om met heet water, droog hem af en vermeng hierin de melk met de gist en 50 g bloem tot een glad mengsel. Laat 15 min. staan of tot het iets schuimt. Voeg dan de rest van de bloem, het ei, de eierdooier, de suiker en het zout toe en klop 2 min. goed door. Doe de boter er bij en klop nog 2 min. Dek de kom af met een vochtige doek en laat op een warme plaats 1 uur rijzen of tot het volume is verdubbeld. Vet 6 hoge metalen vormpjes dik in met boter of vet de holtes van een muffin-bakplaat in. Vul tot de helft met beslag en laat nog 30 min. afgedekt rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak intussen de siroop: zet sterke thee van de theeblaadjes en 1/2 liter water. Laat 15 min. afkoelen. Roer de suiker en het vanillestokje plus merg door de thee en laat op laag vuur 5 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en zeef de siroop. Roer de rum erdoor. Bak de baba’s in de oven in 25 min. gaar en goudbruin. Haal ze uit de vormpjes en leg ze op een bord. Lepel er flink wat siroop over en dek af met een omgekeerd bord. Laat de baba’s afkoelen en lepel er nog wat siroop over. Bewaar de rest in een jampot met draaideksel in de koelkast. Heel lekker aangelengd met water, of als je nog meer baba’s gaat bakken!
