Deze salade uit het Midden-Oosten maakt van aubergine een ster. Want je herkent het behoorlijk neutraal smakende, iets zompige vruchtvlees bijna niet terug. Door de halve aubergines te roosteren wordt het vruchtvlees heel zacht en schraap je het uit de schil, waarna je het omschept met kruiden.
Je kunt de salade lauwwarm of koud eten als bijgerecht, je kunt er brood in dippen of je kunt er geroosterd brood mee beleggen. Ik nam walnoten-brood, een verrassende combinatie met de salade vind ik zelf. De basilicum-munt vond ik bij mijn kweker. Het is een muntsoort met een volle smaak, echt bijzonder!
Je komt deze salade ook wel tegen als baba ganoush. Maar net als voor veel andere gerechten geldt: zoveel families, zoveel recepten van baba ganoush. De een zegt dat er absoluut tahin in moet zitten om hem zo te mogen noemen, anderen beweren dat er juist geen tahin in hoort. Daarom noem ik mijn versie dus maar gewoon auberginesalade. Een hele lekkere, al zeg ik het zelf.
Auberginesalade (1 kom)
2 grote aubergines
4 el extra vierge olijfolie
elk 1 tl gemalen koriander, gemalen komijn, kaneelpoeder, gemberpoeder, paprikapoeder, kurkuma, vers gemalen zwarte peper en nootmuskaat
2 tenen knoflook, uit de pers
zout
blaadjes van een paar takjes basilicum-munt of gewone munt, fijn gesneden
blaadjes van een paar takjes bladpeterselie, fijn gesneden
citroensap
2-3 el granaatappelpitten
Verwarm de oven voor op 180ºC. Halveer de aubergines overlangs en snijd alle snijvlakken ruitvormig in tot bijna op de schil. Roer de olie om met de specerijen, de knoflook en wat zout en lepel dit over de auberginehelften zó dat de olie in de inkepingen loopt. Leg ze in een passende ovenschaal en rooster de aubergines in 45 min. gaar. Laat ze 5 min. afkoelen en schraap het vruchtvlees er dan met een (grapefruit-)lepel uit. Hak het grof (net als spinazie) op een snijplank en schep de kruiden erdoor. Maak de salade goed op smaak met citroensap, peper en zout. Garneer met de granaatappelpitten.
