Als je krap in de tijd zit, kom je vaak tot de meest verrassende gerechten. Ik hoefde er de deur niet voor uit, maar als je dit allemaal niet in huis hebt is het ook geen probleem. Alle ingrediënten zijn heel makkelijk bij de supermarkt verkrijgbaar. Met zelf geweekte bonen uiteraard het allerlekkerst, maar tenzij je drie soorten geweekt hebt staan, maak je dat niet in 20 minuten. Je kunt ook andere bonen gebruiken, kijk even wat je in de kast hebt staan.
Ik merk dat ik de laatste tijd behoorlijk vaak vegetarische recepten post. Dat komt onder meer omdat ik daar veel vragen over krijg. Er is duidelijk behoefte aan meer vegetarische recepten. Op zich niets mis met vleesvervangers, maar er zit zoveel meer uitdaging in het maken van een gerecht dat niet op een agv’tje lijkt! Daarbij zijn bonen ook nog erg gezond. Meer weten? Kijk dan eens op de site van de blije boon.
Quinoa met gemengde bonen (4 personen)
300 g quinoa(mix)
2 el olijfolie om in te bakken
1 teen knoflook, in plakjes
1 blik kikkererwten (inh. 400 g)
1 blik rode kidneybonen (inh. 400 g)
2 blikjes bonenmix van edamame, kikkererwten & groene kidneybonen (inh. 160 g elk)
4-5 gedroogde tomaten op olie, in stukjes + 2 el olie uit het potje
vers gemalen peper, zout
150 g feta
koriander of platte peterselie, grof gesneden
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet eventueel af. Laat alle bonen uitlekken. Verhit intussen de olie in een ruime hapjespan en fruit hierin de knoflook licht. Zet de pit op z’n laagste, voeg de bonen toe en schep om. Roer de tomaten en de quinoa erdoor en maak op smaak met de tomatenolie, peper en zout. Warm goed door en verdeel het mengsel over kommen. Verbrokkel de feta erover, bestrooi met koriander en serveer direct.
Vind je dit recept zo leuk dat je het wilt delen? Dat kun je heel makkelijk doen door op een van onderstaande pictogrammen te klikken.
Heb je mijn recept gemaakt en ben je enthousiast? Ik vind het leuk als je het deelt op Facebook, Instagram of Twitter met #dekeukenvancolette
