Op de vierde dag van mijn Mosselweek, waarin ik elke dag een verrassend gerecht met mosselen bedenk, vandaag een stevige tapa: mosselkroketjes. Ik maakte ze met de gekookte mosselen die ik over had van de curry van gisteren en omdat ik dat nog had staan, een restje aardappelpuree.
Dit recept baseerde ik op het recept voor visburgers van een van mijn favoriete koks, Bill Granger. Ik had een paar jaar geleden de eer om samen met hem te mogen koken en sindsdien ben ik een nog groter fan. Zijn recepten zijn simpel maar altijd zeer smaakvol.
Als je mosselen over hebt, haal deze dan als ze zijn afgekoeld meteen uit hun schelp en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Dan blijven ze nog 1 à 2 dagen goed.
Ik maakte een dip bij de mosselkroketjes van uitgelekte yoghurt met knoflook, peper en zout, lekker veel platte peterselie en een drup extra vierge olijfolie.
Mosselkroketjes (6-8 stuks)
250 g aardappelpuree
1 ei
3 el bloem
3 el fijngesneden peterselie
200 g gekookte mosselen zonder schelp
1 tl geraspte gemberwortel
2 el crème fraîche
1 tl geraspte citroenschil
vers gemalen peper en zeezout
6 el Semmelbrösel of panko
olie om in te bakken
Roer de aardappelpuree om met het ei en de bloem. Meng er de peterselie, de mosselen, de gemberwortel, de crème fraîche en de citroenrasp door en maak op smaak met peper en zout. Kneed er met de hand 6-8 rolletjes van en rol ze door de Semmelbrösel. Zorg dat de kroketjes rondom goed bedekt zijn. Verhit een laag olie en bak de kroketjes hierin op middelhoog vuur rondom goudbruin. Keer ze voorzichtig. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de yoghurtdip bij de kroketjes. Lekker met een glas koele witte wijn, bijvoorbeeld Verdicchio.
De mosselen voor dit gerecht werden gesponsord door het Mosselkantoor.
Morgen weer een verrassend recept met mosselen: Pittige mosselen met pasta
